Des conseils de cuisson et les petits secrets de la Mère Mitraille pour un vrai festin. En accompagnement ?, une simple salade verte, à la saison.

 

Ingrédient pour 1 côte de bœuf de 500 gr : 1 belle noix de beurre, huile d’olive, 5 échalotes, 1 gousse d’ail, thym, laurier, persil frais, fleur de sel, poivre du moulin.

 

Important : Sortir du réfrigérateur votre viande au moins 30 minutes avant de la cuisiner.

 

Passons en cuisine : 1) Éplucher les échalotes, les émincer au couteau. Éplucher l’ail, enlever le germe, couper la gousse en 8. Ciseler, avec des ciseaux, dans un bol, le persil.

 

2) Huiler au pinceau sur chaque face la côte de bœuf, saler et poivrer discrètement, (comme sur la vidéo) et réserver.

 

3) Dans une poêle à feu moyen, mettre un bon morceau de beurre, de l’huile d’olive, ajouter l’échalote et l’ail et faire suer en remuant de temps en temps, puis réserver dans un bol.

 

4) Rajouter dans la poêle bien chaude, huile d’olive et beurre puis le laurier et le thym.

 

5) Déposer dans la poêle, avec une pince (voir la vidéo), votre côte de bœuf pour la saisir. (Conseil et temps de cuisson dans la vidéo). Dans notre cas pour une pièce de 500 grammes, d’environ 2 bons centimètre d’épaisseur, 2 minutes par face afin d’obtenir un viande légèrement bleue à saignante…

 

6) Bien arroser avec une cuillère votre viande durant la cuisson.

 

7) Une fois cuite, réserver la viande dans une assiette et laisser reposer la côte de bœuf au moins le temps de la cuisson. (recouvrir avec une autre assiette pour conserver au chaud). Votre viande sera encore plus tendre.

 

8) Remettre à réchauffer les échalotes dans la poêle en remuant légèrement (comme sur la vidéo).

 

9) Parsemer la viande de persil et déposer les échalotes sur la côte de bœuf… Régalez-vous !..