A l’instar des annonces du gouvernement qui ont notamment engendré la fermeture des établissements de formation (Lycées Hôteliers et CFA), le calendrier des finales régionales annoncé fin mars est modifié.

 

Thématique 2021 : « Soyons écoresponsables »

 

La thématique de cette année s’inscrit dans une démarche globale qui touche tous les secteurs et notamment les métiers de bouche. En sensibilisant les jeunes générations, Cultures Sucre souhaite favoriser les comportements écoresponsables dans l’univers de la pâtisserie.

 

C’est pourquoi les candidats au Championnat de France du Dessert ne seront pas uniquement évalués sur leur dessert. La provenance et la saisonnalité des produits, la traçabilité, le lien avec les producteurs, la gestion des déchets seront autant d’éléments pris en considération.

 

3 étapes clés pour obtenir le Graal

 

Principal concours qui valorise le dessert de restaurant, le Championnat de France du Dessert s’adresse à deux catégories de candidats :

 

- Une catégorie « Professionnels » pour les pâtissiers et cuisiniers de toutes les nationalités exerçant en France ou les pâtissiers et cuisiniers français exerçant à l’étranger.

 

- Une catégorie « Juniors » pour les élèves et apprentis, de 25 ans maximum, de lycées hôteliers et de CFA préparant la mention complémentaire « Cuisinier en desserts de restaurant » (MCCDR).

 

Cette année, une nouveauté : le Championnat s’ouvre également aux élèves de BTS Management en Hôtellerie-Restauration option B, 2e année.

 

Première étape de la sélection : le dossier de candidature

 

En plus des éléments techniques (nom, photo, recettes, ingrédients, prix de revient, poids), le candidat doit raconter l’histoire de son dessert.

 

Un pré-jury a évalué chaque dossier sur sa faisabilité, la mise en valeur des différentes textures (croquant, fondant, moelleux…) et températures (chaud, froid, ambiant), ainsi que sur sa capacité de reproduction en restauration.

 

50 candidats juniors et 44 candidats professionnels ont été retenu pour les finales régionales.

 

Les finales régionales – du 27 avril au 29 juin 2021

 

Les candidats s’affronteront lors de l’une des huit finales régionales. Pour cela ils devront réaliser en 3 heures, un dessert à l’assiette pour 10 personnes.

 

Les juniors concourront dans la matinée (de 8 h à 12 h) et les professionnels dans l’après-midi (de 14 h à 18 h).

 

Aux côtés du Président de jury, 3 jurys travail et 6 dégustation seront réunis pour évaluer les candidats. A chaque finale régionale, un junior et un professionnel obtiendront leur pass pour la finale nationale.