Jeffrey Cagnes, des bûches festives aux saveurs franches et instinctives

Se glissent entre ces deux biscuits un crémeux au caramel et une soyeuse ganache au chocolat relevée à la fève de tonka.

On y découvre ensuite un insert coulant au caramel fleur de sel, apportant douceur et gourmandise à ce dessert.

Le tout encerclé par une crème légère à la vanille de Madagascar, recouvert par une fine et croquante coque en chocolat au lait.

En finition de cette bûche moulée dans une forme sur-mesure, grâce à un moule Mokaya, on retrouve un flocage cacao.

Prix et disponibilités : 45€ - 6/8 parts - Pré-commande à partir du 20 novembre - Disponible en boutique le 18 décembre 2021.

Réel tourbillon citronné, cette bûche est composée d’un crémeux citron vert, enroulé dans un moelleux biscuit aux amandes.

On continue ce voyage à la découverte d’un cœur de confit de citron basilic et d’huile d’olive qui contre-balance le caractère vif du citron en apportant toujours plus de fraîcheur en bouche.

Pour conclure cette dégustation, une ganache montée citron vert, élégamment pochée et parsemée de quelques zestes, recouvre ce dessert citronné. Enfin, un streusel noisette fleur de sel y est déposé, apportant croustillant et structure à la bûche.

Prix et disponibilités : 38€ - 6/8 parts - Pré-commande à partir du 20 novembre - Disponible en boutique le 18 décembre.

La technique, donc, il l'a connait, il l'apprécie. Le geste, terme qui lui est si cher lorsqu'il parle avec passion de son quotidien. Mais l'émotion de l'homme, elle, a toujours été contenue.

Chose qu'il souhaite aujourd'hui exprimer complètement, au travers de créations qui lui ressemblent. Généreuses, sincères, ouvertes sur le monde, libres de toutes contraintes.

Juste l'homme et son amour de la pâtisserie, du geste.